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Légumes & P. de T.

La recette de :

Pointes d'asperges roses sauce hollandaise (entrée)

Ingrédients :

• 150g de pointes d'asperges roses (par personne)
• gros sel
• sauce hollandaise (Voir recette)

Préparation :

• Couper le bout de chaque asperge et éplucher la partie blanche, en laissant la pointe entière.
  Cuisson :
• Dans une grande casserole d'eau, mettre quatre pincées de gros sel et les asperges.
• Lorsque l'eau bout, laisser cuire les asperges encore 15 à 20 minutes.
• Égoutter les asperges.
• Préparer la Sauce Hollandaise , lorsqu'elle est prête servir les asperges dans chaque assiette avec un peu de sauce.

Le Conseil du Chef :

• Pour savoir si les asperges sont cuites, piquer les avec un couteau pointu.
• L'eau de cuisson des asperges, chaude, peut aussi servir comme bain-marie pour la petite casserole de Sauce Hollandaise

Accompagnement :

• Vin blanc légèrement moelleux (Coteau du Layon)

Source: André