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Légumes & P. de T.

La recette de :

Asperges aux oeufs durs
 

Préparation: 25 mn / Cuisson: 25 min

Ingrédients pour 6 personnes:

• 36 asperges
• 1 gros bouquet de persil
• 6 oeufs
• 250 g de beurre
• sel et poivre.

Préparation :

• Retirer le bout terreux des asperges, puis les éplucher à l’aide d’un couteau-économe.
• Les ficeler par bottillons de 6.
• Faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Au premier bouillon, plonger les asperges et laisser cuire 30 min environ à partir de la reprise de l’ébullition.
• Pendant ce temps, mettre les 6 œufs à durcir dans de l’eau bouillante vinaigrée en comptant 9 min à partir Je la reprise de l’ébullition.
• Les passer rapidement sous l’eau froide avant de les écaler et de les couper en 4.
• Passer le persil sous l’eau, l’essorer, l’éponger puis le hacher fin.
• Écraser grossièrement les œufs à la fourchette. Réserver.
• Égoutter les asperges, retirer la ficelle, puis les mettre sur un linge plié en 4.
• Fondre le beurre au bain-marie dans une jolie saucière. Lorsqu’il est translucide, ajouter le persil haché et les œufs durs écrasés.
• Présenter en même temps les asperges tièdes et la sauce encore chaude. Saler et poivrer à convenance.