La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Le gibier à poils

La recette de :

Sauté de lièvre au fenouil
Recette proposée par Mariannick Laurent
Une recette rapide, légère et digeste pour un gibier sauce au vin et sans marinade.
 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
 

Ingrédients: Pour 6 personnes :

• 1 kg de lièvre en morceaux
• 4 échalotes
• 4 bulbes de fenouil
• 200 g de lardons fumés maigres
• 20 g de beurre ou margarine
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 20 cl de crème épaisse légère
• sel, poivre

Préparation:

• Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux de lièvre (7 à 8 minutes).
• Pendant ce temps émincer les bulbes de fenouil, éplucher et hacher les échalotes.
• Lorsque le lièvre est doré de tous côtés, ajouter les échalotes et les lardons et cuire encore environ 2 ou 3 minutes. Puis ajouter les fenouils émincés, saler et poivrer. Fermer la sauteuse et laisser mijoter 15 minutes.
• Au bout de 15 minutes, retourner les morceaux de lièvre et mélanger les fenouils. Laisser de nouveau mijoter 15 minutes.
• Au moment de servir, on peut déglacer avec 20 cl de crème fraîche légère ou 1 ou 2 verres de bouillon pour une sauce plus légère (mais plus liquide).
• Gratter le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs et bien remuer.

Ce plat se sert tel quel ou accompagné de pâtes fraîches.

Pour finir...

• Si vous le souhaitez, accompagnez ce plat d'un vin rouge corsé (Châteauneuf du pape, Faugères, Bourgogne, Saint-Estèphe, Valpolicella...).