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Le gibier à poils

La recette de :

Râbles à la bière et aux oignons grelots (lièvre ou lapin)
 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 râbles de lièvre ou de lapin
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• 200 gr d'oignons grelots
• 25 cl de bière blonde
• 10 cl de crème fraîche
• 250 gr de champignons émincés
• 1 bouquet garni (branche de persil, thym et feuille de laurier)
   

Préparation :

• Salez et poivrez les râbles.
• Dans une poêle, faites les dorer dans l'huile. Réservez dans une casserole.
• Dans cette même poêle, faites revenir doucement les oignons grelots que vous ajouterez à la viande.
• Ensuite, faites cuire, dans la poêle, à couvert, les champignons émincés. Joignez-les aux râbles sans le jus de cuisson.
• Recouvrez la viande de la bière, ajoutez le bouquet garni.
  Laissez mijoter à feu doux 45 minutes.
• Retirez la viande délicatement et réservez au chaud.
  Liez la sauce avec la crème et laissez réduire jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
• Rectifiez l'assaisonnement.
• Posez les râbles sur assiettes chaudes, arrosez de sauce.
  Servez avec des pommes de terre au four ou des frites.

Recette de Marie-Françoise