La Gastronomie

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Le gibier à poils

La recette de :

 

Filet de sanglier mariné au vin rouge
 

 

Temps de préparation : moins de 60 min


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800 g de filet de sanglier
  • 200 g de mélange de 4 légumes pour potage (surgelés)
  • 75 cl de vin rouge
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de gelée de porto (bocal)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 3 baies de genièvre
  • 1 clou de girofle
  • 1 c. à café de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces


Au préalable:

  • Déposez le filet de sanglier surgelé dans un grand saladier et répartissez les légumes surgelés tout autour. Poivrez, ajoutez le clou de girofle, les baies de genièvre (écrasez-les au préalable entre 2 cuillers), le thym et la feuille de laurier. Versez 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ainsi que le vin rouge. Laissez mariner pendant 12 heures dans un endroit frais, en retournant le rôti de temps en temps.


Préparation (préparation la veille + 10 min + ± 30 min de cuisson, le jour même):

  • Sortez le filet de sanglier de sa marinade et épongez-le bien.
  • Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle et faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Ajoutez un peu de marinade, couvrez et faites cuire pendant ± 25 à 30 min. Versez encore un peu de marinade en cours de cuisson pour éviter que le rôti n’attache.
  • Entre-temps, retirez les légumes de la marinade. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et faites-y revenir les légumes marinés pendant quelques instants tout en remuant, puis arrosez-les de marinade. Laissez-les mijoter pendant 10 min. Passez-les au tamis et recueillez le jus.
  • Lorsque le filet de sanglier est cuit (il doit rester légèrement rosé), salez et poivrez. Sortez-le de la poêle et réservez-le au chaud dans du papier aluminium.
  • Versez environ la moitié (selon que vous aimez beaucoup ou peu de sauce) du jus de cuisson des légumes dans la poêle et détachez les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois. Laissez mijoter pendant quelques instants et liez légèrement avec du liant instantané.
  • Faites fondre la gelée de porto dans la sauce. Retirez la poêle du feu et intégrez-y 1 c. à soupe de beurre froid à l’aide d’un fouet. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre.


Présentation:

  • Coupez la viande en fines tranches et versez de la sauce tout autour. Servez avec des croquettes et des pleurotes ou des champignons des bois cuits au beurre, accompagnés d’une pomme farcie de compote d’airelles.

 

 

 

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