La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

 

Le gibier à poils

La recette de :

 

Cuissot de chevreuil aux cèpes
(belgourmet.be)
Pour faciliter la cuisson et obtenir de vraies tranches entières, nous avons désossé le cuissot (il ne reste plus qu'un petit os du jarret) et l'avons ficelé à la main.
Vous pouvez aussi demander à votre boucher de le faire.


Préparation: 45 min
Cuisson: 2 h


Ingrédients pour 6 personnes:

  • Cuissot de chevreuil désossé
  • 21 de bon vin rouge
  • 1/4 l de vinaigre de vin
  • 10 cl d'huile
  • 100 g d'oignon
  • 50 g d'échalote
  • 3 gousses d'ail
  • céleri, persil, laurier, sauge, thym, romarin
  • 10 g de poivre en grains
  • 20 grains de coriandre
  • 10 baies de genièvre
  • 4 clous de girofle
  • 60 g de beurre
  • 500 g de cèpes hachés
  • 25 cl de crème aigre


Préparation:

  • Éventuellement décongeler le cuissot.
  • Le faire mariner 24 h au frais dans 21 de bon vin rouge, 1/4 l de vinaigre de vin, 10 cl d'huile; avec les rondelles de 100 g d'oignon, 50 g d'échalote et 3 gousses d'ail, céleri, persil, laurier, sauge, thym, romarin, 10 g de poivre en grains, 20 grains de coriandre, 10 baies de genièvre, 4 clous de girofle.
    Mijoter 10 min dans 60 g de beurre, 500 g de cèpes hachés.
  • Cuire au four 170 °C pendant 2 h le cuissot dans sa marinade avec les cèpes et 25 cl de crème aigre.


Suggestions pour servir:

  • Couper en tranches et servir avec le jus de cuisson passé.
     

 

 

 

 

 

Liste des thèmes
de recettes

 

 

 

 

Entrées
Soupes et potages
Poissons et crustacés
Plats: divers (porc, boeuf ...)

Plats : Volailles

Plats : Moutons et agneaux
Potées, tartes et plats uniques (salés)
Gibiers à plume

Gibiers à poil
Légumes et p de t.
Terrines et pâtés
Desserts
Sauces
Oeufs
Champignons
Confitures & Conserves
Boissons
Escargots

______
 

Articles et informations

______


Restaurants et magasins recommandés

 

 

 

 

Copyright © 2011 . All Rights Reserved