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Le gibier à poils

La recette de :

Civet de marcassin
 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la marinade

• 2 gros oignons
• 3 carottes
• 6 feuilles de laurier
• quelques grains de poivre
• 1/2 bouteille de vin rouge (Bourgogne)
• sel, poivre
• 2 branches de thym

Pour le civet

• +/- 1 kilo de civet de marcassin
• 1 verre de vin rouge (Bourgogne)
• 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
• quelques noisettes de beurre
• 50 cl de crème liquide
• un peu de liant pour sauces
• 1 cube de bouillon de viande

Préparation la veille:

• Marinade (à préparer la veille)
• Couper les oignons en gros morceaux
• Couper les carottes en rondelles
• Mettre le civet de marcassin dans un plat
• Saler et poivrer
• Ajouter les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, le thym et les grains de poivre
• Arroser avec le vin rouge, la viande doit être entièrement recouverte
• Laisser reposer 24 heures

Préparation le jour même:

• Dans une grande casserole, versez votre préparation de la veille (viande dans la marinade)
• Ajoutez +/- 1/4 de litre d'eau (le civet doit être entièrement recouvert), 1 cube de bouillon de viande, 1 verre de vin
• Faites cuire +/- 1 heure à feu moyen
  Laissez encore mijoter +/- 1 heure à feu doux (thermostat 1)
• Lorsque la viande est cuite, elle doit être très tendre
  Passez votre préparation au chinois
• Réservez le civet
• Dans le jus de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles, 50 cl de crème, 2 cuillères à soupe de liant
• Laissez épaissir
• Ajoutez vos morceaux de civet
• Rectifiez l'assaisonnement

Conseil:

• Cette recette peut être préparée la veille.
  Servez accompagné de pommes aux airelles et/ou de céleri rave à la crème.

(Source: PixelsBW)