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Le gibier à poils

La recette de :

Civet de daguet de Nassogne aux raisins et miel d’acacia

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• 1kg200 de civet de daguet de Nassogne
• saindoux ou lard gras
• 1 plat d'oignons émincés
• 1 cuillerée à soupe de miel d'acacia
• 1 verre de vinaigre
• 1 petit bouquet de thym
• sel, poivre
• 1 poignée de raisins secs
• 1 tranche de pain de seigle

Préparation:

• Faites dorer les morceaux de civet de daguet de Nassogne dans du saindoux ou avec des cretons de lard gras.
• Ajoutez-y un bon plat d'oignons émincés
  laissez suer et jaunir ½ heure.
• Délayez une grosse cuillerée à soupe de miel d'acacia dans un verre de vinaigre tiédi
  versez sur la préparation
• Mettez aussi au milieu un petit bouquet de thym, salez, poivrez
• Laissez cuire doucement en ajoutant un petit filet d'eau de temps en temps
• Après 1h ½ de cuisson, ajoutez une poignée de raisins secs et une tranche de pain de seigle émiettée
• Continuez la cuisson durant ½ heure en mélangeant bien et en prenant bien garde de ne pas laisser brûler
• Rectifiez l'assaisonnement
  si la panade est trop épaisse, remettez un peu d'eau
• Servez accompagné d'une purée de pommes de terre au céleri

(Recette: Magerotte).