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Le gibier à plumes

La recette de :

Perdrix à la purée de choux de Bruxelles et aux pommes

Temps de préparation: 50 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 perdrix prêtes à cuire (sauvages ou d'élevage)
• 250 g de légumes, taillés en brunoise (céleri, carottes, oignons)
• 100 g de lardons
• 1 oignon, émincé
• 200 g de margarine
• 400 g de choux de Bruxelles, cuits dans l'eau salée
• 400 g de pommes de terre (de préférence des bintjes, cuites dans l'eau salée)
• 1 œuf
• poivre, sel et noix de muscade
• 1 cuillère à soupe de sarriette hachée (fraîche, ou sinon séchée)
• 2 dl de vin blanc
• 4 dl de fond de gibier
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 dl de crème
• 2 pommes, pelées et coupées en quartiers
  rondelles d'oignon, passées dans la farine et frites

Préparation:

• Poêlez les perdrix puis placez-les dans une lèchefrite avec les légumes en brunoise.
• Assaisonnez et cuisez 20 minutes dans un four à 200 °C. Arrosez régulièrement de jus de cuisson. Préparez entre-temps la purée de légumes.
• Faites revenir les lardons et les oignons dans la margarine, ajoutez les choux de Bruxelles (gardez-en pour la garniture), les pommes de terre, l'œuf, 100 g de beurre, du poivre, du sel, de la noix de muscade et de la sarriette.
• Écrasez le tout pour en faire une purée homogène et réservez au chaud.
• Videz la graisse de la lèchefrite et versez-y le vin et le fond. Laissez mijoter quelque temps, passez et laissez réduire de 3/
• Mélangez la moutarde avec la crème et incorporez à la sauce.
• Faites cuire les quartiers de pommes dans le reste de la margarine.
• Faites un lit de purée sur des assiettes chaudes et dressez-y les perdrix (éventuellement coupées en deux). Décorez de choux, d'oignons frits et de quartiers de pommes. Terminez avec un peu de sauce.

Source: Solo