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Le gibier à plumes

La recette de :

Canard Braisé
 

Ingrédients :

• 1 canard
• Bardes de lard
• Beurre ou graisse
• 1 carotte
• 2 oignons
• Bouquet garni
• Bouillon
• 500 gr de légumes divers

Préparation :

• Bridez et ficelez le canard, enveloppez-le de bardes de lard, faites-le rissoler de tous côtés au beurre ou à la graisse, dans une cocotte.
• Ajoutez ensuite la carotte émincée, les oignons entiers, bouquet garni et du poivre. Mouillez de bouillon jusqu’à mi-hauteur de la volaille.
• Selon grosseur du canard, cuisez sur feu doux, pendant 1 heure à 1 heure 30.
• A ce moment ajoutez dans la cocotte 500 gr de l’un des éléments suivants : navets, ou champignons, ou bien (cuites au préalable pendant quelques minutes a l’eau bouillante), olives dénoyautées, chou émincé, ou encore choucroute.
• Terminez la cuisson pendant 1 heure encore.