La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Les escargots

La recette de :

Tartelettes d'escargots
 

Cuisson : 30 mn

Ingrédients: Pour 4 personnes :

• 300 gr de pâte brisée
• 2 douzaines d’escargots en conserve
• 1 gousse d’ail, 2 échalotes
• ½ bouquet de persil
• 60 gr de beurre
• farine
• une pincée de noix muscade
• 350 gr de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche
• 10 cl de vin blanc sec
• Sel, poivre

Préparation :

• Égoutter les escargots. Les réserver. Peler et hacher finement l’ail, les échalotes et le persil et bien les mélanger. Couper 60 gr de beurre en petits morceaux et à l’aide d’une fourchette, l’incorporer à ce hachis. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix muscade.
• Nettoyer les champignons. Bien les laver, les émincer, les sécher et les réserver au frais. Préchauffer le four à 210°C (Th 7). Faire fondre le beurre aromatisé à l’ail, au persil et aux échalotes dans une sauteuse. Y faire revenir les champignons pendant 4 à 5 minutes.
• Ajouter les escargots et mélanger. Verser le vin blanc et faire mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes. Incorporer la crème fraîche et faire réduire sur feu assez vif pendant 8 minutes. Étaler la pâte, disposer la préparation précédente sur la pâte. Enfourner 30 minutes.
• Servir très chaud.
• Au moment de servir, ciseler les brins de persil restants sur les tartelettes chaudes.