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Les escargots

La recette de :

Potée forestière aux escargots
 

Recette :

• Pour nettoyer les escargots les mettre dans un seau d'eau avec beaucoup d'orties.
• La bave des escargots se colle aux orties.

Préparation:

• Cuire les escargots 3 heures dans un bouillon composé de poireaux, carottes, lard frais, os, viande (si vous en avez), oignons, piments de Cayenne, ail, thym, laurier, sel.
• Couper un chou en quatre et le cuire à l'eau salée.
• Faire cuire des champignons de Paris, des cèpes et des girolles jusqu'à réduction du jus.
• Y ajouter alors les escargots et 3 pincées de paprika, un peu de bouillon et cuire à découvert.
• Faire revenir dans une poêle très chaude avec de l'huile 2 oignons et des dés de lard frais, dorer un peu, ajouter le chou égoutté et finir de cuire le chou à la poêle.
• Mettre les escargots et champignons au centre d'un plat, le chou autour.
• Saupoudrer les champignons d'une persillade.