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Les escargots

La recette de :

Escargot Petits Gris Gratinés
 

Préparation : 35 minutes, Cuisson : 45 minutes
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 6 cuillères à soupe de beurre mou,
• 1 cuillère à café d’oignons émincés,
• 3 gousses d’ail hachées finement,
• 100 grammes de tomates séchées, préparées et coupées grossièrement,
• 2 brins de thym
• 36 escargots petits gris frais ou en boîte, égouttés,
• 80 cl de vin blanc sec,
• 10 cl d’huile d’olive,
• 50 grammes de fromage de chèvre, émietté
• 5 branches de persil frais haché,
• 1 bouquet garni,
• 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle,
• 1 poireau,
• 2 carottes
• Sel fin de cuisine,
• Poivre en grains au moulin.

Préparation :

• Préchauffer le four 190 °.
• Faire bouillir le court-bouillon en ajoutant le bouquet garni, le poireau, les carottes et l’oignon.
• Porter à ébullition et mettre les escargots à cuire pendant 30 minutes en baissant le feu mais en gardant un petit clapot.
• A la fin de la cuisson les retirer et les égoutter. Les réserver.
• Quand ils sont tièdes, les décoquiller et les réserver de nouveau.
• Retirer le plus d’eau possible des escargots en les essorant avec du papier essuie-tout. Réserver.
• Dans une poêle, faire revenir les l’oignon émincé, l’ail et les tomates dans le beurre coupé d’huile d’olive pendant 2 minutes, en remuant en permanence.
• Assaisonner généreusement de sel, de poivre et de thym.
• Ajouter les escargots et mélanger.
• Cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.
• Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
• Verser le mélange d’escargots dans six bols ou six assiettes à escargots.
• Séparer équitablement le nombre d’escargots dans chaque portion. Saupoudrer un peu de fromage de chèvre sur le dessus.
• Cuire 10 minutes au four ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.
• Retirer du four et attendre 5 minutes avant de servir.
• Accompagner de pain frais et décorer de persil frais.