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Les escargots

La recette de :

Cassolette de Petits-Gris de Namur aux herbes fraîches.
 

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 douzaines de Petits-Gris
• 1 dl de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 2 éclats d'ail
• 1,5 dl de crème fraîche
• 75 gr de beurre ramolli
• cerfeuil, basilic, estragon, ciboulette, persil
• 3 cuillères à soupe de crème fouettée

Préparation:

• Faire réduire le vin blanc avec les échalotes hachées et l'ail pressé.
• Ajouter la crème fraîche et laisser réduire à nouveau jusqu'à épaississement de la crème.
• Incorporer le beurre ramolli par petites noix à l'aide d'un fouet.
• Ajouter la crème fouettée en assaisonnant de sel et de poivre de Cayenne.
• Terminer en y mettant toutes les herbes hachées.

Service:

• Au moment de servir, faire chauffer quelques instants les escargots dans leur jus, les égoutter et les incorporer dans la sauce.
• Passer les assiettes garnies un instant à la grillade du four pour obtenir une belle coloration.

(Ferme du Vieux Tilleul)