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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Tatin de pommes, crumble et glace vanille
 

Ingrédients pour 4 personnes :

• ½ l de glace vanille
• 4 pommes (reinette ou golden), bien fermes.
  Pour le crumble :
• 180 g de sucre semoule
• 150 g de beurre
• 150 g de farine
• 110 g de poudre d’amandes
• 45 g de sucre glace
  Pour le caramel au cidre :
• 200 g de sucre
• 15 cl de cidre

Préparation :

Pour une petite quantité, on peut cuire les pommes directement à la poêle, mais le four sera plus pratique si on réalise un plus grand nombre de crumbles. Ce dessert peut être également fait avec des poires et une glace chocolat, ou encore avec des bananes et une glace noix de coco.

• Préchauffez votre four à 170°C.
  Préparez un caramel :
• Mettez le sucre dans un peu d’eau et faites cuire doucement jusqu’à coloration.
• Déglacez au cidre et réservez.
  Préparez le crumble :
• Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, le beurre et la poudre d’amandes.
• Malaxez le tout, vous obtiendrez une pâte assez friable.
• Émiettez-la et disposez le tout sur une plaque de cuisson ou du papier sulfurisé.
• Passez au four pendant 20 min. La pâte doit être cuite et légèrement colorée.
  Préparez le tatin de pommes :
• Pelez et coupez les pommes en 8 quartiers.
• Dans une poêle antiadhésive, disposez les pommes et arrosez du caramel.
• Faites cuire à feu vif, jusqu’à ce que les pommes prennent une belle coloration.

Montez votre dessert dans une coupe :

• De préférence dans une coupe transparente assez haute et large.
• Disposez une couche de pommes chaudes, une couche de crumble et terminez par une boule de glace vanille.
• Arrosez du caramel des pommes.

Source et photo : cuisinez comme un chef