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La tarte au
sucre de Waterloo
La «Confrérie des Maîtres Paveûs, Scribeux et Mougneux» nous
détaille la recette de la tarte au sucre de Waterloo.
La particularité de cette pâtisserie n’est autre que
l’utilisation du sucre brun, très prisé dès le début dès années 1900.
Les femmes des paveurs (une classe ouvrière de Waterloo qui
posa même des pavés sur la place Rouge, à Moscou !) confectionnaient autrefois
cette tarte pour être dégustée lors des kermesses.
La difficulté de cette recette ? La pâte levée, introuvable
en commerce, qui nécessite un bon tour de main. Une fois préparée, vous n’aurez
plus qu’à ajouter les ingrédients pour la garniture et placer la tarte au four
pendant une dizaine de minutes. C’est environ une heure après sa sortie du four,
une fois tiédie, qu’elle prend véritablement toute sa saveur (elle se déguste
également froide).
La confrérie des paveux vous conseille même de l’accompagner
d’une « Waterlootoise » (www.lawaterlootoise.be), une bière à 9% au goût
doux-amer.
Ingrédients pour 3 tartes:
- Pour la pâte levée
- 500 grammes de farine
- 30 grammes de levure fraîche
- 125 centilitres de lait ou d’eau tiède
- 100 grammes de sucre blanc
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 grammes de beurre ou de margarine
- 2 œufs
- Une pincée de sel
Pour la garniture
- Environ 200 grammes de sucre brun
- Environ 200 grammes de beurre
- 3 oeufs battus
- 20 centilitres de crème (ou du lait)
Préparation:
- Préparer la pâte levée
- Mettre 500 grammes de farine dans un grand bol, ajouter 30 grammes de
levure et 125 centilitres de lait (ou d’eau tiède). Malaxer avec la main et
laisser reposer pendant une dizaine de minutes.
- Ajouter 100 grammes de sucre, un sachet de sucre vanillé et une pincée
de sel.
- Casser les deux œufs dans la préparation et ajouter ensuite 100 grammes
de beurre. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une pâte consistante
(ajouter éventuellement un peu de lait et de farine si nécessaire). Attendre
10 minutes pour que le levain obtienne une bonne consistance.
- Former trois pâtons (boules de pâte) et laisser reposer une dizaine de
minutes.
- Aplatir les pâtons avec un rouleau à tarte et les placer dans un plat à
tarte.
- Piquer la pâte pour qu’elle lève de manière régulière dans le four.
Garnir la tarte
- Préchauffer le four entre 200 et 250 degrés.
- Mettre le sucre brun sur toute la surface de la tarte. Éparpiller des
noisettes de beurre en fonction de l’envie.
- Casser les trois œufs dans un bol et ajouter la crème (ou le lait).
Verser la préparation sur chacune des trois tartes de manière irrégulière.
- Placer les tartes dans un four préchauffé entre 200 et 250 degrés
pendant environ dix minutes.
Pour contacter la « Confrérie des maîtres Paveûs, Scribeux et Mougneux de Tarte
au sucre » : Jean-François Thonon Grand Chambellan (Vice-président)
0475/56.49.83. page Facebook : https://www.facebook.com/groups/982249635151470/?fref=ts
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