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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

 

Lacquemants presque comme à la foire de Liège
 

 

Les Lacquemants (le nom vient de leur inventeur, Mr Lacquemant) sont une spécialité Liégeoise qu'on rencontre surtout pendant la foire d'Octobre. Il s'agit d'une petit gaufre tendre fourrée d'un sirop de candi épais et dégoulinant, parfumé à la cannelle et à la fleur d'oranger. Lors du week-end blogopote en septembre, nous avons passé une soirée à Liège, le samedi des fêtes de Wallonie. Naïvement, je pensais (et je n'étais pas le seul) trouver des Lacquemants à cette occasion également. Et bien non, que nenni: nous avons beau eu chercher et demander aux liégeois, pas de Lacquemant hors foire d'octobre.

Un peu dépité, je me suis promis d'essayer d'en faire moi-même. Après de rapides recherches, j'ai sélectionné cette recette sur La bonne cuisine.be, que j'ai un peu adapté, entre autre en réduisant la proportion de beurre. Les proportions que j'indique ici permettent de préparer une dizaine de galettes de la taille d'une paume de main, alors que les lacquemants sont plus allongés et ont la taille d'une main entière. A vous d'adapter les proportions et la taille des galettes à votre gaufrier: le mien est en fonte, à maille fine (acheté 5 euros sur e-bay!). Je n'ai pas complètement noyé mes galettes de sirop, mais si vous voulez faire comme à la foire, n'hésitez pas à mettre la dose!
 

Ingrédients:

  • 300g de farine
  • 1 cuill à café de levure de boulanger sèche
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50g de beurre
  • 1 cuill à soupe de sirop de candi (vous pouvez aussi
  • utiliser le sirop préparé pour les Lacquemants voir ci- dessous)
  • 80ml de lait
  • 1 cuill à soupe de sucre
  • 1/2 cuill à café de sel

Pour le sirop:

  • 200g de cassonade brune
  • 1 cuill à soupe de miel
  • 1 cuill à soupe d'eau
  • 50g de beurre
  • 1 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuill à café de cannelle en poudre


Préparation:

  • Pour le sirop, amenez tous les ingrédients à ébullition puis laisser refroidir: vous devriez obtenir un sirop assez visqueux.
  • Pour les galettes, faites tiédir le lait avec le beurre coupé en morceau. Mélangez la farine avec la levure puis le sel, ajoutez le reste des ingrédients, le lait et le beurre tiédi. Pétrissez 2-3 minutes, en ajoutant un peu de farine si la pâte colle trop.
  • Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  • Chassez l'air de la pâte, pétrissez à nouveau 1 minute, puis séparez en petites boules (plus petites que la taille d'une noix pour moi, car mon moule à gaufrettes n'est pas très grand).
  • Faites cuire dans votre gaufrier pour obtenir des gaufres fines.
  • Dès que la galette sort du gaufrier elle gonfle un peu comme un pain pitta: coupez la horizontalement (sans aller jusqu'à la séparer complètement en deux) et fourrez à l'aide d'une spatule avec le sirop refroidi.
  • Les Lacquemants sont prêts à manger immédiatement mais vous pouvez aussi les préparer en avance et les réchauffer au four au dernier moment.


 

Recette de Sylvain, du blog 'Un peu Gay dans les Coings'

 

 

 

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