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Sirop de
baies de sureau noir
 Ce
sirop délicieux, connu pour ses qualités adoucissantes pour la toux et/ou la
gorge, accompagne à merveille un dessert glacé, notamment sorbets et fruits
rouges. Recette proposée par Chouette44
Mais attention:
- Les baies de sureau ne peuvent pas être mangées crues. Elles doivent
être cuites, soit en sirop ou en confiture.
- Voir article:
les baies de sureau
Ingrédients / pour 20 personnes
- 3 kg (environ) de sureau noir
- 1 kg de sucre semoule
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 1/4 de litre de rhum brun
Préparation 30mn
Cuisson 30mn
Temps Total 1h
Préparation
- Dès le mois de mai, voire début juin, promenez-vous dans la campagne
pour repérer sur les arbustes les ombelles de sureau. Vous localiserez
ainsi l'endroit de votre future récolte, qui aura lieu en septembre.
- Triez, égrenez et lavez les fruits. Écrasez les baies de sureau et
pressez-les à travers une étamine pour en extraire le jus.
- Pour un litre de jus, ajoutez un kilo de sucre semoule, un bâton de
cannelle et une gousse de vanille (fendue dans la longueur).
- Posez la marmite sur feu fort et attendez l'ébullition. Baissez le
feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
- Après refroidissement, ajoutez 1/4 l de rhum brun.
- Pour finir:
Mettez en bouteilles, que vous fermerez hermétiquement. Se conserve
plusieurs mois.
Variante sans
alcool:
Ingrédients:
- 3 kg de baie de sureau noir bien mûres
- 500 g de sucre
- 15 cl d'eau
Préparation:
- Détacher les baies des queues. Mettre les baies dans la casserole avec
le verre d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition.
- Extraire le jus avec un moulin à légumes. Mettre à cuire le jus et le
sucre. Éteindre aux premiers bouillons.
- Mettre en bouteilles le jus tout chaud et refermer tout de suite.
- A boire avec de l'eau chaude ou bien froide.
Note de l'auteur
Autre recette et
conseils:
Reconnaitre les baies de sureau noir
- Le sureau qui nous intéresse est le sureau noir. Ça tombe bien, c'est le
plus courant en France et il pousse souvent spontanément un peu partout, en
ville comme à la campagne.
- Pour repérer les sureaux noirs de votre entourage sans risque de
confusion :
- le sureau noir fleurit en mai-juin en ombelles blanches très parfumées,
- les petites baies noires du sureau noir poussent en grappes sur des tiges
rouges. Celles-ci pendent vers le sol (alors que celles du sureau hièble
sont dressées vers le ciel).
- On pourrait éventuellement le confondre avec :
- le cornouiller sanguin (tiges rouges et baies noires (un peu plus
grosses), mais les feuilles et la disposition des grappes sont faciles à
différencier du sureau. Contrairement à celles du cornouiller mâle, les
baies du cornouiller sanguin ne sont pas comestibles.
- le sureau hièble, beaucoup plus rare, aux fleurs bicolores et aux
feuilles plus longues, que je mentionne pour mémoire car les baies sont
toxiques.
Cueillir les baies de sureau
Pour faciliter la conservation des baies pendant le transport, je cueille
toute la grappe. Pour couper la tige principale, il faut des ciseaux ou un
couteau. Il ne faut pas nécessairement une grande quantité pour faire un sirop.
La recette est très simple et s'adapte même à un bol de baies. Quand il y en a
vraiment trop peu, je les mélange aux mûres pour faire de la gelée.
Variante: Sirop de
baies de sureau noir
Préparer le sirop
- Arracher les baies des grappes et les couvrir à peine d'eau. Porter à
ébullition quelques minutes, pour faire éclater les baies.
- Presser les fruits éclatés et le jus sur un tamis fin ou dans une
étamine. Je m'autorise parfois à ajouter un peu d'eau sur la pulpe de fruit
restant dans le tamis pour rallonger le sirop. Mais attention, pas trop : le
sirop de sureau est très coloré (il sert souvent de colorant pour la
"grenadine"), mais il ne faut pas trop le diluer sous peine de perdre le
goût.
- Je pèse le jus ainsi récupéré.
- J'y ajoute le même poids de sucre de canne blond. Je fais cuire le sirop
en le portant à ébullition dans une casserole large non couverte, type
bassine à confiture.
- Pendant ce temps, je fais chauffer de l'eau dans une bouilloire, pour
passer à l'eau bouillante l'entonnoir, les bouteilles et leurs bouchons.
- De façon très approximative, je considère que la cuisson du sirop est
terminée quand j'en ai fini avec la "stérilisation" des bouteilles.
- Il ne reste plus qu'à placer l'entonnoir sur le goulot de la bouteille,
verser le sirop bouillant dans la bouteille, fermer et attendre que ça
refroidisse.
- Conserver le sirop:
Notre consommation fait que je ne cherche pas à le conserver au delà de
quelques semaines, voire un mois ou deux. C'est pourquoi je ne stérilise
plus soigneusement les bouteilles. Je garde le sirop dans la porte du
réfrigérateur et guette l'apparition éventuelle de moisissures.
Posté par blogbio
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